La carne de cordero es uno de los alimentos más ligados a la tradición gastronómica de Navarra y, para mantenerlo muy presente entre las nuevas generaciones y fomentar su consumo en el día a día, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Cordero de Navarra, sello amparado bajo la merca Reyno Gourmet, pone en marcha GastroCordero, una nueva iniciativa que combina gastronomía, solidaridad y música. Su primera edición tendrá lugar este sábado, 24 de octubre, en el Mercado del Ensanche de Pamplona, con una degustación popular de tapas elaboradas a partir de tres recetas creadas en colaboración con chefs navarros.
GastroCordero nace con el propósito de mostrar la versatilidad de esta carne y ofrecer ideas para disfrutarla más allá de las elaboraciones tradicionales. Para ello, la IGP ha colaborado con tres profesionales de la cocina navarra en la creación de recetas que se difundirán a través de las redes sociales, con el objetivo de inspirar a la ciudadanía, dar a conocer distintas formas de cocinar el cordero y animar a los consumidores a pedirlo en sus carnicerías.
Las tapas estarán elaboradas inspirándose en las recetas de:
- Keylla Nascimento, del restaurante Casa Otano: “Lingote de Cordero de Navarra Glaseado con Frutas de Invierno”
- Gorka Aguinaga, del restaurante Torino Berria. LABA: “Hamburguesa trashumante de Cordero de Navarra”
- Vicente Ursúa, Ubuntu Gastronomika: “Guiso de Cordero de Navarra con verduras de temporada”
Estas recetas llegarán también al público en forma de tapas en una degustación popular que tendrá lugar en el espacio La Plaza del Mercado, cedido por el Mercado del Ensanche para la celebración de esta iniciativa. El chef Vicente Ursúa será el encargado de preparar las elaboraciones, inspiradas en las propuestas de Keylla, Gorka y la suya propia.
La degustación se organizará en tres tandas, a las 11.00, las 12.00 y las 13.00 horas, con 200 tapas disponibles en cada una, hasta completar un total de 600. Cada ticket tendrá un precio de un euro y toda la recaudación se destinará a la Fundación París 365 para contribuir a financiar su proyecto de comedor social.
Durante toda la mañana, las personas que se acerquen al Mercado del Ensanche a realizar sus compras podrán disfrutar del ambiente musical, observar la preparación de las tapas y participar en esta degustación solidaria. La iniciativa busca así convertir un espacio cotidiano de compra y encuentro en un lugar para descubrir nuevas formas de disfrutar de un producto local y colaborar, al mismo tiempo, con una causa social.
Un producto de Navarra con muchas posibilidades en la cocina
GastroCordero quiere reivindicar el valor gastronómico de una carne profundamente vinculada a la historia, el territorio y las tradiciones navarras, pero también poner el foco en sus posibilidades culinarias actuales. Desde los guisos y asados tradicionales hasta las hamburguesas, los bocados creativos o las elaboraciones con verduras de temporada, el cordero permite una gran variedad de preparaciones y combinaciones.
La IGP Cordero de Navarra ampara carne procedente de las razas autóctonas Navarra y Latxa. Los animales deben nacer, criarse y sacrificarse en Navarra y se producen en sistemas extensivos o semi-extensivos, siguiendo las prácticas ganaderas tradicionales del territorio. La certificación garantiza el origen y la trazabilidad del producto mediante controles a lo largo de las distintas fases de producción y comercialización.
Información:
- Evento: GastroCordero 2026.
- Fecha: sábado, 24 de octubre de 2026.
- Lugar: La Plaza del Mercado, Mercado del Ensanche de Pamplona.
- Degustación: 11.00, 12.00 y 13.00 horas. (Cocinado desde las 10:00 h.)
- Cantidad: 600 tapas, 200 por tanda.
- Precio: 1 euro por ticket.
- Destino de la recaudación: Fundación París 365, para financiar su proyecto de comedor social.
- Organiza: IGP Cordero de Navarra – Reyno Gourmet.
- Colabora: Mercado del Ensanche de Pamplona.
