26 Restaurantes participan incorporando estas emblematicas verduras de la huerta Navarra
A’Barra, Alabaster, Asador Guetaria, Betelu, Brassafina, Casa Alberto, Casa Ciriaco, Cebo, El Invernadero de Rodrigo de la Calle, Joselito´s Velázquez, Joselito´s Las Rozas, Kulto, La Barra de la Tasquería, La Casa del Abuelo, La Huerta de Tudela, La Manduca de Azagra, La Savina, Las Reses, Lina Madrid, Piantao Legazpi, Piantao Sagasta, Quinqué, Taberna Verdejo, Tetsu, Triciclo, y Varra
Del 15 de abril al 15 de mayo, se celebra en Madrid la VI edición de la Ruta del Espárrago de Navarra y la Alcachofa de Tudela, en la que participan más de una veintena de restaurantes de la ciudad. Una iniciativa del departamento de Desarrollo Rural y Medio Ambiente del Gobierno de Navarra, a través de la marca de calidad Reyno Gourmet y gestionada por la empresa pública INTIA S.A., para promover la gastronomía en torno a dos de las verduras más emblemáticas de su huerta.
Todo tipo de establecimientos se suman a esta cita, desde Estrellas Michelin, pasando por lugares informales, tradicionales, parrillas y tabernas, para ofrecer dos productos de temporada, muy valorados gastronómicamente, que encuentran en la primavera su época óptima de consumo. El Espárrago de Navarra, que se produce en los meses de abril a junio, junto con la Alcachofa de Tudela, que también se recolecta ahora, son dos alimentos excepcionales por su calidad.
Durante mes y medio, se podrán disfrutar propuestas como los espárragos a la brasa, bersera ahumada y papada ibérica en Brassafina (Calle Saliente, 2. Pozuelo de Alarcón) o los clásicos espárragos blancos cocidos con holandesa de yemas de corral en La Savina (calle Av. José Antonio Samaranch, 67).
| A’BARRA | C. del Pinar, 15 | 638950936 |
| ALABASTER | C. de Montalbán, 9 | T. 91 512 11 31 |
| ASADOR GUETARIA | C. del Aviador Zorita, 8 | 915 54 66 32 |
| BETELU | C. de Florencio Llorente, 27 | 91 326 50 87 |
| BRASSAFINA | C/ Saliente, 2, Pozuelo de Alarcón | 913 61 70 77 |
| CASA ALBERTO | C. de las Huertas, 18 | 914 29 93 56 |
| CASA CIRIACO | C. Mayor, 84 | 915 48 06 20 |
| CEBO | Carrera de San Jerónimo, 34 (Hotel Urban) | 917 87 77 80 |
| EL INVERNADERO DE RODRIGO DE LA CALLE | Ponzano, 85 | 628 93 93 67 |
| JOSELITO LAS ROZAS | C. Juan Ramón Jiménez, 2- Las Rozas Village | |
| JOSELITO´S | Velázquez, 30 | 917 27 47 62 |
| KULTO | C/ Ibiza 4 | 911 73 30 53 |
| LA BARRA DE LA TASQUERIA | C/ Duque de Sesto, 48 | 913 04 23 62 |
| LA CASA DEL ABUELO | Calle Goya, 57A, | 910 00 01 33 |
| LA HUERTA DE TUDELA | Calle del Prado, 15. | 914 20 44 18 |
| LA MANDUCA DE AZAGRA | Sagasta, 14 | 915 91 01 12 |
| LA SAVINA | Av. Jose Antonio Samaranch 67. | 914537798 |
| LAS RESES | C. de Orfila, 3 | 913 08 03 82 |
| LINA MADRID | C. de Fernando el Santo, 25 | 914 41 33 01 |
| PIANTAO LEGAZPI | Pº de la Chopera, 69 | 659 91 10 58 |
| PIANTAO SAGASTA | C/Sagasta, 30 | 696 62 73 65 |
| QUINQUÉ | Calle Apolonio Morales 3 | 910 73 28 92 |
| TABERNA VERDEJO | General Díaz Porlier, 59 | 910 11 22 48 |
| TETSU | C/Marqués de Villamagna, 1 | 810 51 08 91 |
| TRICICLO | C/ Santa Maria 28, | 910 24 47 98 |
| VARRA | C/ Hermosilla, 7 | 616 12 34 21 |
Algunos platos que encontraremos en las cartas de los restaurantes participantes:
- BETELU: Espárragos frescos con su vinagreta de mostaza.
- Espárragos asados, su gazpachuelo y atún de almadraba curado.
- LA MANDUCA DE AZAGRA. Espárrago natural de Navarra. Alcachofa natural de Azagra hervida en su propia salsa
- LAS RESES. Espárrago blanco templado con mayonesa de espárrago. Espárrago blanco a la plancha con sal gorda y aove.
- LINA MADRID. Espárrago blanco de Navarra lacado con ron añejo, mojo
- verde, gamba blanca curada y mango encurtido
- TABERNA VERDEJO. Piñones y espárragos
- JOSELITO’S. Espárrago templado y emulsión de grasa de jamón vintage. Alcachofa con yema de huevo y tacos de salchichón
La presentación de la VI Ruta Reyno Gourmet se realizó el pasado 13 de abril en el Salón del Gourmet (Pabellón 5), de la mano de Miguel y João (Restaurante Tetsu. Madrid) y Borja Aldea (Restaurante Reina XIV de en La Granja de San Ildefonso) y elaborarán “helado de Espárrago de Navarra, esparrago a la plancha y pomelo” y “Ensalada de Espárragos de Navarra a la mantequilla tostada con yuzu y pamplinas” respectivamente.
